玫瑰花饼干的研制

作者：曾彬; 谢志禄; 李美凤^*

来源：保鲜与加工, 2021, 21(02): 116-121.

• 玫瑰花
• 饼干
• 配方
• 生产工艺

以低筋面粉为主要原料,添加玫瑰浸提液、玫瑰花瓣、黄油、细砂糖等研制玫瑰花饼干。以感官品质为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定玫瑰花饼干的最佳配方参数。结果表明,玫瑰花饼干的最佳配方为:以低筋面粉添加量100%计,黄油添加量20%,玫瑰浸提液添加量30%,细砂糖添加量30%,鸡蛋液添加量10%,玫瑰花瓣添加量2%,干酵母粉添加量1.6%,即最优工艺条件下的感官评分为81.7分(满分100分),制得的饼干表面光滑,呈浅玫红色,口感细腻、不粘牙,有较好的玫瑰香气。

• 单位
  四川中医药高等专科学校; 成都中医药大学; 公共卫生学院