植物乳杆菌DL3对草鱼片中腐败菌的抑制

作者：崔天琦; 吕欣然; 杜宏; 王君勇; 白凤翎^*; 仪淑敏; 励建荣

来源：食品工业科技, 2019, 40(19): 117-128.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.020

• 植物乳杆菌DL3
• 腐败菌控制
• 铜绿假单胞菌
• 腐败希瓦氏菌
• 草鱼保鲜

应用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DL3对草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌进行抑制作用研究,从感官评价、微生物指标和理化指标验证其抑菌保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,菌株DL3处理组能有效维持草鱼片的感官品质。与对照组相比,菌株DL3可使草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌的细菌数量分别降低2.06和0.97 lg CFU/g,能有效抑制草鱼片中腐败菌的生长繁殖。鱼片中pH呈现先降低后逐渐增加的"V"型变化趋势,表明添加菌株DL3对pH上升具有延缓作用。菌株DL3单独处理组的TVB-N值为18 mg/100 g,能够有效控制蛋白质的降解。研究表明菌株DL3可作为淡水鱼及其制品的生物保鲜剂,对控制水产品腐败具有一定的应用价值。

• 单位
  渤海大学