红外辐射制备柠檬酸糯米淀粉酯工艺优化及功能特性

作者：赵思琪; 张华娟; 罗曜; 刘强; 胡秋辉; 丁超^*

来源：农业工程学报, 2021, 37(10): 261-268.

• 淀粉
• 红外
• 辐射
• 柠檬酸淀粉酯
• 取代度
• 响应面

为提高柠檬酸淀粉酯制备效率,拓展淀粉在工业领域的应用价值,以糯米淀粉为研究对象、柠檬酸为酯化剂,红外辐射为核心制备技术,取代度为衡量指标,用单因素和响应面法优化柠檬酸淀粉酯的制备工艺条件,并对改性前后淀粉的理化性质、微观结构测定分析。最佳工艺参数为:红外辐射照度2 474 W/m2、红外辐射时间7.1 min、pH值为2.96、柠檬酸与淀粉质量比0.50。在优化条件下,取代度的验证试验结果为0.156,与响应面拟合模型预测值(0.158)吻合良好,红外辐射处理7.1min可达传统干热制备法5h的制备取代水平且两者理化性质和分子结构不存在显著差异性(P>0.05),两者抗性淀粉含量分别提高50.15%和50.35%,表现较强的热稳定性、抗剪切和抗消化特性;傅立叶红外光谱图显示在1 749 cm-1位置出现酯类C=O伸缩振动特征吸收峰,证实酯化反应的发生。表明应用红外辐射技术辅助高效制备良好性能的柠檬酸淀粉酯是有效的。

• 单位
  南京财经大学