乳酸菌合成细菌素的细胞通讯机制研究进展

作者：孔令誉; 夏超然; 沈淇元; 曾小群^*; 郭宇星; 吴振; 潘道东

来源：中国食品学报, 2022, 22(12): 360-372.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.12.035

• 细菌素
• 诱导
• 群体感应
• 共培养
• 信号

乳酸菌细菌素作为一种天然抑菌物质,是化学防腐剂和抗生素的理想替代品。本文从细胞通讯的角度阐述乳酸菌合成细菌素的不同诱导信号来源及其诱导机制,细菌素的合成机制,共培养过程中的多细胞交流以及在复杂环境下的群体感应(QS)信号网络,系统地介绍乳酸菌产细菌素的通讯机制研究进展,为促进细菌素的研究和应用提供参考。

• 单位
  南京师范大学; 宁波大学