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摘要
油脂体是广泛存在于植物种子和坚果中的微米或亚微米大小的细胞器。油脂体的结构以中性脂质为核心，外层由磷脂-蛋白质膜覆盖，保证了油脂体在极端环境条件下的稳定性。不同提取条件下所得油脂体表面会吸附不同的外源蛋白质和一些生物活性成分，如植物甾醇、维生素E、黄酮等。油脂体的特定结构以及这些生物活性成分使其作为天然预乳化水包油乳液具有良好的稳定性和乳化性能，在制备仿乳制品、作为脂肪替代品和输送载体、制备乳液-凝胶和可食用薄膜等方面具有广阔的应用前景。本研究综述了油脂体的结构与组成及提取方式，并介绍了油脂体的应用现状，展望了其发展前景，以期对油脂体的进一步开发利用提供参考。
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