新型食品添加剂谷氨酸钙的简述

作者：王文新; 杨柳; 李继; 韩福娇

来源：江苏调味副食品, 2008, (04): 42-43.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2008.04.014

• 食盐
• 谷氨酸钙
• 补钙
• 低盐食物 salt
• Calcium diglutamate
• the implementation of calcium
• low-salt foods

谷氨酸钙是一种新型的食品添加剂,它可以代替食盐改善食物口味,补充钙质。为了普及推广谷氨酸钙,分别介绍了食盐的作用和谷氨酸钙的作用,通过加入谷氨酸钙可使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50~85 mM(0.34%~0.58%),香肠中含钠量从0.69%降低至0.12%,食物口感和滋味没有改变,因此,谷氨酸钙在生产低盐食物上有很大的潜力。

• 单位
  河南省科学院化学研究所