液相色谱——串联质谱法同时测定火锅食品中5种生物碱

作者：王海澍

来源：食品界, 2021, (01): 94.

<正>罂粟壳俗称大烟,是罂粟科植物罂粟的干燥果壳,含有吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁、蒂巴因等20多种活性生物碱。这些生物碱能使人体处于一种特殊的愉悦状态,并逐渐产生依赖性,进而成瘾。长期食用会引起精神失常,出现幻觉,甚至会导致呼吸停止而死亡,严重危害人体的健康,对社会危害很大。在近期市场监督管理局开展的打击食品违法添加执法行动中,仍发现多家餐饮服务单位经营的食品中含有该类生物碱,存在涉嫌违法添加行为。因此,火锅食品中5种生物碱的测定研究可为食品监管部门提供技术支持,在保障食品安全方面具有重大意义。