白酒产业是安徽省重要的传统优势产业，在我国白酒行业占有一定地位。该文介绍了安徽省白酒行业市场现状及发展趋势，主要从安徽省内古井贡酒、迎驾贡酒、宣酒、金种子酒、高炉家酒、口子窖酒、百年皖酒等品牌白酒的酿造工艺特点、制曲工艺、风味成分特征及其相关微生物等方面的研究现状进行综述，旨在为安徽省白酒的深入研究提供参考。
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