三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析

作者：林玉钦; 陶锐; 邓浩; 刘建卓; 韩明喜; 冯建成^*; 张容鹄^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(03): 140-147.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.022

• 胡椒
• 脱皮
• 污水水质指标
• 品质
• 对比分析

以海南文昌胡椒鲜果为原料,对传统水沤法(A)、微生物酶法(B)和冷冻机械脱皮法(C)等三种不同的脱皮方法产生的污水中6个水质综合性指标(COD,BOD5,pH,氨氮,TN和TP)进行了测定和比较,并对所得白胡椒品质进行对比分析。结果显示:三种脱皮方式所产污水水质指标差异很大,COD值为742.31±23.82～1.89×104±332.90 mg/L,BOD5值为445.54±23.68～9.21×103±130.13mg/L,pH为5.03±0.05～7.44±0.06,氨氮值为59.88±4.56～164.47±8.85mg/L,TN为101.23±18.73～499.02±27.59mg/L,TP为17.78±0.44～41.92±2.95mg/L,均为劣V类水;污水的污染程度依次是A样污水>B样污水>C样污水;三种不同的脱皮方法污水BOD5/COD均大于0.4,BOD5/TN均大于4.00,BOD5/TP均大于25,表明胡椒脱皮污水可生化性较好,脱皮污水反硝化作用中碳源含量充足,污水水质满足生物除磷需求。污水处理技术可考虑多种生化处理技术合理组合。微生物酶法脱皮所得白胡椒品质最优,而冷冻机械法脱皮时间最短。为实现胡椒提质增效和产业化发展,传统的水沤法脱皮必须加速淘汰,寻求机械脱皮法和微生物酶法相结合的新型加工方法。

• 单位
  海南海垦胡椒产业股份有限公司; 海南大学; 海南省农业科学院农产品加工设计研究所