不同蛋白酶水解鹿鞭制备活性肽的比较研究

作者：王帅; 钟立成

来源：安徽农业科学, 2018, 46(05): 109-123.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.05.032

• 鹿鞭
• 蛋白酶
• 酶水解
• 活性肽

[目的]研究制备鹿鞭活性肽的最佳蛋白酶。[方法]选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶分别在最适条件下水解鹿鞭,以水解物鹿鞭活性肽的水解度(DH)及其对还原能力、抑制硫代巴比妥酸(TBARS)的作用和清除DPPH自由基作用的影响为指标,优选出最佳水解蛋白酶。[结果]碱性蛋白酶水解鹿鞭产物鹿鞭活性肽的水解度、还原能力、对卵磷脂脂质氧化的抑制作用和DPPH自由基的清除率都为最高。[结论]碱性蛋白酶水解鹿鞭产物鹿鞭活性肽具有很好的抗氧化性。

• 单位
  黑龙江省野生动物研究所