低糖桑葚果脯加工工艺研究

作者：张利; 李芃; 曾里; 何晓艳; 曾凡骏

来源：食品科技, 2009, 34(01): 42-45.

• 桑葚
• 低糖果脯
• 加工工艺

以桑葚为原料,确定了低糖桑葚果脯的加工工艺,并重点研究了护色、硬化、糖制过程对低糖桑葚果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。

• 单位
  四川大学