蒲菜莲子芯营养面包的制作研究

作者：万国福

来源：食品工业, 2013, (11): 86-89.

• 蒲菜粉
• 莲子芯粉
• 面包
• 配方 Typha latifolia powder
• Lotus plumule powder
• bread
• recipe

通过对蒲菜莲子芯面包的生产配方讨论,选取影响较大的蒲菜粉添加量,白砂糖用量,油脂用量,酵母粉用量,莲子芯添加量等五个因素及相应水平进行五因素四水平正交试验,结果表明以占面粉质量百分比为参考,蒲菜莲子芯面包最佳配方是蒲菜粉添加量4%,白砂糖用量12%,油脂用量10%,酵母粉用量1.4%,莲子芯粉添加量1.0%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院