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摘要
<正>联合国宣布2021年为"国际果蔬年(IYFV)",旨在强化消费者果蔬营养和健康意识,引导多样化、均衡/健康膳食和生活方式。果蔬富含酚类成分、类胡萝卜素、生物碱、含氮物质、有机硫化合物、植物甾醇等成分,具有较高的营养价值和保健功能。但是,果蔬含水率高,呼吸旺盛,质脆易腐。且果蔬具有明显的地域性和季节性,易出现时间和空间上的相对过剩,导致滞销跌价,采后损耗率高及丰产不丰收等现象。这不仅造成果蔬采后巨大的经济损失,而且严重制约了果蔬产业的可持续发展。因此,大力发展果蔬精深加工是解决采后损耗高等问题,实现果蔬产业可持续、健康发展的重要途径。
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