广式腊肠风味研究进展

作者：李伟雄

来源：肉类工业, 2012, (04): 49-51.

• 广式腊肠
• 风味
• 进展 guang-shi sausage
• flavor
• advances

阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展,并对其发展方向和前景进行了展望,为广式腊肠的加工提供依据。

• 单位
  广州皇上皇集团有限公司