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摘要
利用生物酶解法制备大豆肽、卵白肽、玉米肽、乳清肽、海洋骨原肽、海洋胶原肽、海洋蛋白肽7种食源性低聚肽,对其基础理化成分和氨基酸组成进行分析。然后在模拟胃肠道消化生理条件下,对7种低聚肽经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化处理,对消化产物进行分子质量分布的分析和基于疏水性进行分离的反相色谱的分析,评价各种低聚肽的消化稳定性。结果显示,7种低聚肽95%以上未被胃蛋白酶消化,90%以上未被胰蛋白酶消化,绝大部分将以肽的形式被直接吸收,由此确定了通过高效液相色谱评价食源性低聚肽体外消化稳定性的体系方法,证实了食源性低聚肽具有良好的体外消化稳定性。
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