传统餐企转型：精致餐饮成突围方向

作者：买佳豪

来源：光彩, 2021, (05): 28-31.

<正>"食不厌精,脍不厌细、不时不食"等中国传统美食理念,能否和标准化、连锁化的工业化生产完美融合,还需要餐饮企业不断探索选取时令草鱼切片,加酒糟等调料腌制。时值正午,虽然酒楼里早已坐满了前来品尝美食的老饕,但苏州清华酒楼的大厨王伟却并不慌乱,只见他在一间并不算大的后厨灶台前有条不紊地制作菜品。