魔芋葡甘聚糖涂膜对采后西番莲果实品质影响

作者：郭欣; 陈洪彬

来源：食品工业科技, 2020, 41(06): 250-253.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.042

• 魔芋葡甘聚糖
• 西番莲
• 采后
• 贮藏
• 品质

以西番莲为原料,研究常温条件下不同浓度魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)溶液(0.5%、1.0%和1.5%)涂膜对西番莲果实采后品质的影响。结果表明,KGM涂膜可减少西番莲果实水分蒸发,延缓果实皱缩指数和失重率的上升;维持较高的外果皮L*、a*、b*值,使西番莲在常温贮藏时保持较好色泽。同时,KGM涂膜有效抑制西番莲果实可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物(TSS)的降解,维持西番莲果实的风味及营养品质。其中,浓度为1.0%的KGM涂膜保鲜效果最佳,可作为提高西番莲果实采后贮藏品质、延长保鲜的适宜处理条件。

• 单位
  泉州师范学院; 漳州职业技术学院