不同牦牛肉氨基酸质量分析

作者：李维红; 高雅琴; 杨晓玲; 席斌; 熊琳

来源：湖北农业科学, 2018, 57(12): 89-105.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.12.024

• 牦牛肉
• 氨基酸
• 质量
• 分析

采用Biochrom30+全自动氨基酸分析仪分析评价了海北牦牛肉和大通牦牛肉的氨基酸组成及其含量。结果表明,从海北牦牛肉和大通牦牛肉中测出了17种氨基酸,总量为19.4 g/100 g和18.6 g/100 g;海北牦牛肉EAA/TAA为44.3%,EAA/NEAA为79.6%;大通牦牛肉EAA/TAA为41.4%,EAA/NEAA为70.6%,可见二者均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源。二者相比较,大通牦牛肉更为上乘。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所