梵净山薇菜营养成分分析

作者：李刚凤; 雷绍荣; 高健强; 朱苗; 熊冬华; 霍蓓

来源：中国食物与营养, 2016, (09): 65-68.

• 薇菜
• 营养成分
• 氨基酸
• 营养评价 Osmunda japonica
• nutritional component
• amino acid
• nutritional evaluation

目的:分析梵净山薇菜的营养成分,为梵净山薇菜的开发利用提供科学依据。方法:参照国标的方法测定梵净山薇菜的蛋白质、维生素C、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分,并对其进行分析与评价。结果:梵净山薇菜蛋白质、粗纤维和维生素C含量较高,脂肪含量较低,氨基酸总量达22.194g/100g,必需氨基酸(EAA)/氨基酸总量(TAA)为44.769%,EAA/非必需氨基酸(NEAA)为93.200%,必需氨基酸指数(EAAI)为86.24,必需氨基酸种类齐全、比例均衡,第一限制氨基酸为甲硫氨酸、半胱氨酸,矿物质元素含量丰富,以钾和铁的含量最高,分别为3 741.80、719.90mg/kg。...

• 单位
  铜仁学院