中国古代牛肉进入食谱的历史考察——以淮南牛肉汤为中心

作者：张秀玉

来源：江淮文史, 2019, (03): 136-144.

<正>牛在中国出现极早,甲骨文中就有"牛"字。汉族很早进入农耕阶段,牛是重要的生产工具,在多个朝代受到律法保护。中国古代的牛肉作为食品在汉族统治的朝代只是少数人的特权,或者作为祭祀等特殊的功用。中原地区及淮河流域的牛肉汤却是一种流传已久,且流行于平民大众的美味实惠小吃。比较典型的如洛阳汤及淮南汤,做法及原料大致相同,其中淮南牛肉汤2017年入选安徽省非物质文化遗

• 单位
  安徽省社会科学院