臭氧对鸡肉保鲜作用的研究

作者：贾艳花; 张立彦; 芮汉明

来源：现代食品科技, 2012, 28(2): 135-138.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2012.02.002

• 臭氧
• 鸡肉
• 保鲜

以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH及感官品质为指标,研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用.研究结果表明:用初始浸泡浓度为5～8 mg/L的臭氧水浸泡20min后,可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到11d左右.

• 单位
  华南理工大学