酶法在南瓜枸杞保健酒中的应用

作者：王文娟

来源：食品安全导刊, 2021, (25): 63-64.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.25.039

• 南瓜
• 枸杞
• 果胶酶
• a-淀粉酶
• 糖化酶

目的:使用酶法制备南瓜枸杞保健酒。方法:采用单因素及正交试验,确定南瓜枸杞保健酒的酶解工艺。结果:南瓜枸杞保健酒最优酶解组合为果胶酶0.4%,a-淀粉酶0.6%,糖化酶1.2%,在该组合下,发酵液酒精度高,酒体呈橙黄色,酒体香气浓郁,各成分协调。结论:通过酶法在南瓜枸杞保健中的应用,降低了南瓜汁中的淀粉含量,提高了南瓜出汁率和可溶性糖含量,同时利于南瓜枸杞保健酒的储藏,为南瓜枸杞保健酒的发酵提供有利条件。

• 单位
  潍坊工商职业学院