关于利用HACCP原理监管食品生产企业的探讨

作者：宫本宁

来源：现代农业科技, 2009, (18): 330-331.

• HACCP
• 监管
• 食品生产

以糕点生产企业为例,阐述了监管机构利用HACCP体系的原理,对食品生产企业各工序进行危害分析,以确定重点监管工序,结合GMP和SSOP,制订相应监管措施和整改要求,并建立完整的企业监管档案。