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摘要
本发明公开了一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉及其制备方法,该制备方法包括：将富硒鸡蛋洗净,用乙醇溶液棉球擦拭蛋壳,将鸡蛋去壳,得到全蛋液,加入水,搅拌均匀；调节蛋液pH值,水浴预热后,加入蛋白酶,搅拌反应；加入亚麻籽油和卵磷脂,充分搅拌；进行均质后水浴加热,冷冻干燥处理,得到速溶富硒鸡蛋冻干粉；将冻干粉使用胶体磨进行粉碎细化得到质量均一的粉末状高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉。本发明以富硒鸡蛋为原料开发富硒鸡蛋粉,其具有较高的免疫活性与营养价值,同时以富硒鸡蛋粉的水解度和乳化稳定性为评价指标对生产工艺进行优化,改善了富硒鸡蛋粉的乳化稳定性,其分散性和溶解性得到显著的提高,制备具有高免疫活性的速溶鸡蛋粉。
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