发酵酒的抗氧化活性研究进展

作者：黄丹丹; 李谣; 周海媚; 杜木英

来源：中国酿造, 2013, (07): 1-4.

• 抗氧化
• 果酒
• 黄酒
• 啤酒
• 葡萄酒 antioxidant
• fruit wine
• rice wine
• beer
• grape wine

发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景。该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主要的抗氧化成分,为开发具抗氧化功能的发酵保健酒提供参考。

• 单位
  西南大学