本文采用豌豆淀粉为原料,普鲁兰酶为脱支剂,制备了脱支羟丙基豌豆淀粉,考察了脱支对其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力的性能的影响,结果表明:豌豆淀粉经脱支和羟丙基化后,其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力有明显的的变化,脱支豌豆淀粉的蓝值显著大于豌豆淀粉,豌豆淀粉经过脱支后,脱支豌豆淀粉析水率多,冻融稳定性不好,膨胀能力变小。
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