沙棘黑枸杞复合饮品的研制及其抗氧化性研究

作者：宋淼; 张蓓; 魏一泓; 陈子悦; 孔萱; 李中惠; 戎文斌; 吴文江^*

来源：粮食与食品工业, 2021, 28(01): 46-54.

• 沙棘
• 黑枸杞
• 复合饮品
• 加工工艺
• 抗氧化性

本实验以沙棘和黑枸杞为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,经打浆、调配、均质等工艺研制的一种复合饮品。在单因素基础上进行正交试验,确定复合饮品的最佳配方:沙棘原汁添加量为24%,黑枸杞原汁添加量为45%,白砂糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.2%。在此优化条件下制得的复合饮质地均匀、口感细腻,对DPPH的清除率可高达92%。

• 单位
  河南农业大学