噬菌体-明胶抗菌膜的制备及其在预制牛肉保鲜中的应用

作者：后鹏飞; 黄静; 唐人杰; 杨春梅; 高山; 孙涵; 游敬刚; 陈涛; 史辉; 罗丹

来源：食品与发酵科技, 2023, 59(02): 12-17+27.

• 明胶膜
• 噬菌体
• 沙门氏菌
• 保鲜

通过溶液浇筑法制备以明胶为成膜基材，以噬菌体为抗菌剂的抗菌膜，考察不同噬菌体添加量（2%、5%、10%）对明胶膜的影响。结果显示随着噬菌体添加量的增加，明胶膜抗拉伸强度逐渐降低，断裂伸长率先增加后降低，而水分含量、溶胀指数、水蒸气透过率则无显著变化（P>0.05），加入噬菌体后明胶膜透光率增加。明胶膜中添加的噬菌体在水中具有较高的释放率，10%噬菌体-明胶膜释放率最高达到5.66%。噬菌体-明胶膜在4℃时活性较稳定，在25℃贮藏6周后2%、5%、10%噬菌体-明胶膜中噬菌体效价分别降低了1.62、1.32、1.14 Log10PFU/mL。经2%、5%、10%噬菌体-明胶膜处理的模拟污染沙门氏菌的预制牛肉在4℃贮藏7 d后，沙门氏菌菌落数比对照分别降低0.84、0.97、1.25 Log10CFU/g。总体来说，添加5%和10%噬菌体的明胶膜具有作为抗菌食品包装材料的应用潜力。

• 单位
  成都产品质量检验研究院有限责任公司