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摘要
<正>贡菜是以莴苣中的特种品种的梗剥皮劈条脱水加工而成的笋干，菊科莴苣属，一年或二年生草本植物。历史上作为贡品供应朝廷，故称为“贡菜”[1,2]。贡菜又名薹干、响菜、山蜇、薹菜，是一种纯天然的绿色高档蔬菜；含有氨基酸、维生素C、维生素D、锌、铁、钙、硒等营养元素，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效[3～5]。其作为一种特种干菜，易于运输和储存，因色泽青绿，肉质肥厚，口感清脆，营养价值高，
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单位大理白族自治州农业科学推广研究院
