分子料理烹饪技术解析

作者：王德君

来源：现代食品, 2022, 28(02): 124-126.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.036

• 分子料理
• 烹饪技术
• 低温慢煮
• 球化烹饪技术

本文以分子料理烹饪技术作为研究对象，全方位介绍分子料理的概念、历史起源、种类、特征以及出现的意义，总结了分子料理烹饪技术的优缺点，得出自己的结论和建议，并对行业发展的前景进行展望。

• 单位
  北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院