原花青素微胶囊制备工艺优化及性质分析

作者：张欢; 赵妍^*

来源：食品科技, 2022, 47(11): 220-227.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.11.037

• 原花青素
• 海藻酸钠
• 羧甲基纤维素
• 挤压法

以海藻酸钠和羧甲基纤维素复配作为复合壁材，优化制备原花青素微胶囊条件并测定其物理性质。结果表明，原花青素微胶囊最适制备条件为芯壁比为1:3、海藻酸钠质量分数为2.0%、羧甲基纤维素质量分数为1.5%、氯化钙质量分数为3.0%，微胶囊包埋率为93.57%。制得的湿态微胶囊表面光滑，呈圆球形。冻干微胶囊粒径为1.20 mm，堆积密度为0.154 g/cm3，休止角为32.36508°，具有良好吸水性、p H值稳定性，模拟胃消化3 h累计释放率为43.53%，提高了其缓释性能。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院