水相体系酶法制备甘油磷脂酰胆碱的研究

作者：张康逸; 陈岩; 刘元法; 王兴国

来源：食品工业科技, 2012, 33(10): 219-222.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.030

• 磷脂酰胆碱
• 甘油磷脂酰胆碱
• 脂肪酶(Thermo4S-3)
• 酶解反应

研究了脂肪酶(Thermo4S-3)在水相体系中制备甘油磷脂酰胆碱(GPC)的可行性,并探讨了脂肪酶水解条件对GPC得率的影响。实验结果表明脂肪酶(Thermo4S-3)可以实现豆粉末磷脂的水解反应,具有制备甘油磷酸胆碱(GPC)的工业应用前景。正交实验优化结果如下:反应温度40℃,底物浓度33.3g/L,酶添加量30U/mL,CaCl2添加量2g/L。利用HPLC-ELSD进行定量分析,GPC得率达到96.5%。LC-MS/MS定性分析,GPC的结构与标样分析的一致。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室