HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用

作者：邱洪冰

来源：江苏调味副食品, 2022, (01): 23-31.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.01.007

• 危害分析与关键控制点
• 戚风蛋糕
• 质量安全

为了保证戚风蛋糕产品质量安全，将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程，对各环节可能存在的危害进行分析。根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值，制定预防措施，建立监控程序，以期用较小代价最大程度地确保产品的食用安全性。