牛年话牛肉

作者：潘春华

来源：食品与健康, 2021, (04): 22-23.

<正>牛肉肥而不腻,瘦而不柴,肉质鲜嫩,食之香味醇厚,回味悠长,自古以来便是我国人民饮食中常见的一种肉食品,享有"肉中骄子"的美称。《庄子·内篇·养生主》中《庖丁解牛》的故事,对那位运刀如神,娴熟分割整头牛的厨师的神奇技艺进行了生动描述。