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摘要
将用粮谷自然发酵的原酒,按不同的香味口感分别贮藏后,根据酒质标准的要求,酒与酒之间按相应比例进行配比,这一工艺过程称为勾兑。勾兑是酒质稳定,固定风格独特不可缺少的重要工艺,不仅是一门技术也是一门艺术。气相色谱分析技术在白酒行业的应用,揭开了中国白酒勾兑工艺的神秘面纱,也认证了中国白酒香型理论的正确性,为中国白酒勾兑的理论奠定了基础。勾兑工艺是宝贵的中华酿酒文化遗产,是一代代酿酒人的心血结晶,酿酒人应不断努力,把勾兑这一技艺传承并发杨光大。
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单位安徽口子酒业股份有限公司
