脯氨酸反应物挥发性成分固相微萃取条件优化

作者：魏敏; 宋旭艳; 李冉; 肜霖; 罗诚浩

来源：食品工业, 2018, 39(06): 130-134.

• 脯氨酸美拉德反应物
• 挥发性成分
• 65μm PDMS/DVB萃取头
• 顶空-固相微萃取
• 气相色谱-质谱法

对脯氨酸美拉德反应物挥发性成分进行顶空-固相微萃取条件的优化(采用65μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯固相微萃取头),确定其最优纤维头长度、萃取温度、时间条件,应用气相质谱检测分析其挥发性成分。结果表明,固相微萃取头65μm PDMS/DVB的优化微萃取条件为:长度4 cm、70℃萃取50 min,从脯氨酸美拉德反应物中鉴定出64种挥发性成分,相对百分含量为83.39%,包括酯类14种(7.20%),酸类11种(6.28%),杂环化合物8种(8.91%),醇类8种(2.55%),酮类5种(6.68%),醛类5种(28.83%),胺类4种(4.29%),烷烃4种(0.9%),烯类3种(0.98%),酚类2种(16.77%)。

• 单位
  湖北中烟工业有限责任公司