不同番茄火锅底料香味物质的鉴定

作者：李欢; 魏俊桃^*; 张小慧; 连梦瑶; 张雪梅; 马安妮

来源：现代食品, 2023, 29(17): 187-190.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.17.046

• 番茄火锅底料
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用法
• 香味物质
• 鉴定

为研究不同番茄火锅底料样品中的相同特征香味物质，采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用法鉴定两个不同番茄火锅底料样品中的香味物质。结果显示，在两个不同的番茄火锅底料中，相同种类的香味物质有烃类、醇类、醛类、酯类、醚类、酮类、酸类、呋喃类和其他类。