桃胶软膜粉的成膜配方及工艺研究

作者：张泽雄; 周凯瑶; 莫娟娟; 黄小璐; 丘苑新; 柳建良

来源：现代食品, 2022, 28(11): 51-55.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.11.015

• 桃胶
• 软膜面膜
• 最优配方

本文在以海藻酸钠、乙二胺四乙酸二钠钙、碳酸钙和D-葡萄糖酸-δ-内酯为成膜的基本材料中添加适量桃胶粉，将水溶性淀粉、葡萄糖作为填充材料，研制出一款新型桃胶软膜粉。通过单因素及正交试验优化配方，以综合得分为依据，得到新型桃胶软膜粉的最优配方为海藻酸钠7%、乙二胺四乙酸二钠钙8%、碳酸钙4%、D-葡萄糖酸-δ-内酯1.5%、桃胶粉4%、葡萄糖为30%以及水溶性淀粉45.5%。该比例下配制的软膜粉加水混合均匀后，对软膜面膜各项指标及成膜参数进行测评，发现桃胶软膜粉混匀后成膜时间短，膜体湿润光滑、强度高、成膜性好，是一款具有补水、抗氧化性能的软膜面膜。

• 单位
  仲恺农业工程学院