防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

作者：吕永平; 贾敬敏; 董井云

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, Z1: 78-85.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.z1.033

• 防腐剂
• 符离集烧鸡
• 保鲜
• 研究

鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究。结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的抑菌效果;化学防腐剂脱氢乙酸钠抑菌效果优于生物防腐剂Nisin和溶菌酶;生物防腐剂Nisin对鲜烧鸡和巴氏杀菌烧鸡抑菌效果优于溶菌酶。

• 单位
  宿州职业技术学院; 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司