食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例报告及文献复习

作者：张伟; 白金萍; 毛雪梅; 王丽霞; 李晓欢; 黄崴; 孟金燕

来源：甘肃科技, 2020, 36(05): 111-112.

• 食用菜豆角
• 毒扁豆碱中毒
• 豆素
• 皂素

2018年5-10月2例因食用未充分炒(煮)熟的菜豆角而导致毒扁豆碱中毒的患者来医院急诊科就诊,立即送往急诊抢救室经给予吸氧、心电监护、解痉、止痛、促进胃排空、抗炎、纠正水电解质紊乱等治疗后,2例患者均于40min后症状缓解。因此做好食品卫生宣教工作以及嘱烹饪者将菜豆角在加工前煮沸15min后再加工食用是预防中毒发生的重要措施。