不同清洗剂对鲜切生菜品质及贮藏期间微生物的影响

作者：苏艳玲; 赵毅; 官逍逍; 李佳怡

来源：农产品加工, 2021, (05): 6-10.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.03.002

• 清洗剂
• 鲜切生菜
• 品质
• 微生物

以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在4℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠和氧泡泡颗粒3种清洗剂对其生理指标、感官品质和微生物生长情况的影响。结果表明,氧泡泡颗粒处理的鲜切生菜感官评分最高,在贮藏至第8天时,仍可以维持较好的品质,可溶性固形物含量比鲜样降低0.8%,维C含量降低1.09 mg/100 g,还原糖含量降低0.11%,叶绿素含量降低1.443 mg/100 g,在一定程度上延缓了生菜的萎蔫,从而延长其货架期,并且菌落总数小于6 lg (CFU/g),具有食用价值。氧泡泡鲜氧颗粒可用于鲜切散叶生菜的清洗,在抑制微生物生长繁殖的同时可以维持较好的感官品质。

• 单位
  晋中学院