不同杀菌方式对低糖红枣泥制品的影响

作者：杨园园; 贺奕森; 谢添羽; 单春会; 郝光飞; 赵山山^*

来源：中国调味品, 2021, 46(12): 54-60+69.

• 红枣泥
• 杀菌
• 品质
• 微波
• 超声波
• 影响

以新疆红枣为原料,以杀菌效果为指标较常见的几种杀菌方式,选择杀菌效果较好的微波杀菌和热辅助超声波杀菌结合。通过正交实验得出微波热辅助超声波杀菌的最佳参数为超声波功率1000 W、超声时间50 s、微波功率700 W、微波时间45 s、温度90℃;同时与常见的杀菌方式相比,微波热辅助超声波杀菌对红枣泥的杀菌更彻底、效率高、感官品质好,能够较大程度保留红枣泥中的营养物质。

• 单位
  生命科学与食品工程学院; 河北工程大学; 石河子大学