重庆7种笋用竹竹笋的食味品质与营养成分比较

作者：李彬; 曾清苹; 曾小英; 李红艳; 谭丽; 周小舟; 耿养会; 童龙^*; 冉斌; 李川; 李建杰

来源：世界竹藤通讯, 2023, 21(06): 31-35.

DOI：10.12168/sjzttx.2023.07.25.001

• 笋用竹
• 竹笋
• 食味品质
• 营养成分
• 重庆

为了解重庆市笋用竹竹笋品质，对当前重庆种植面积较大的雷竹(Phyllostachys violascens)、高节竹(Ph.prominens)、红哺鸡竹(Ph.iridescens)、金佛山方竹(Chimonobambusa utilis)、刺黑竹(Ch.purpurea)、麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、绿竹(Bambusa oldhamii)等7种笋用竹竹笋的呈味物质和营养物质进行研究。结果显示，在7个竹种中，金佛山方竹、刺黑竹、绿竹的笋食味品质和营养价值均表现较好，纤维素类物质和单宁含量均以金佛山方竹最低，分别为7.53 mg/g和661.44 mg/g,总酸含量以绿竹最低，为0.85 mg/g,草酸含量以刺黑竹最低，为0.10 mg/g。金佛山方竹、刺黑竹、绿竹的笋灰分含量较高，脂肪含量较低，蛋白质含量分别为300.63 g/kg、310.81 g/kg、293.62 g/kg,可溶性糖含量分别为105.51 g/kg、110.51 g/kg、120.42 g/kg。由此可见，金佛山方竹、刺黑竹、绿竹竹笋具有低糖、低脂肪、多纤维、高蛋白质的特点，为重庆地区笋用竹中品质较优的竹种，具有一定的推广价值。