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摘要
为加强肉制品安全监督管理，进一步提升检验检测机构对肉制品中亚硝酸盐含量的检测能力，确保提供的检测数据准确、可靠，组织实施肉制品中亚硝酸盐含量检测能力验证计划。制备含亚硝酸钠的鸡肉火腿肠，向42家实验室随机发放样品，在规定时间内回收检测数据。对检测结果进行稳健统计分析，以Z值评价各个实验室的检测能力，并对非满意结果的实验室通过查阅原始记录进行技术分析。结果表明：制备的能力验证样品均匀、稳定，满足能力验证计划要求；42家实验室总体结果满意率为81.0%，表明实验室对肉制品中亚硝酸盐含量的检测能力较好；部分实验室发现检测过程中所存在的问题，并加以改正，使自身检测能力进一步提高。
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