为何烤红薯比蒸煮红薯更香甜

作者：王文洁

来源：支部建设, 2023, (33): 55.

<正>冬日寒冷，吃一口热乎乎的烤红薯，暖身暖心又营养。可烤红薯比蒸煮红薯更香甜的奥秘在哪里呢？研究表明，相比于蒸煮红薯，红薯烤着吃更香，是因为烤制过程中产生了大量的呋喃和萜类化合物。要产生呋喃，则离不开美拉德反应。烤肉、烘焙的面包和糕点等美食之所以好吃，也跟此反应有关。而红薯的甜度与可溶性糖含量直接相关，烘烤红薯使可溶性糖含量从9.12%提高到36.65%，