浓香型白酒生产区土壤微生物群落结构的季节性变化

作者：吕丽茹; 王晓平; 文静; 邹永芳; 龚利娟^*; 周丽洪; 陈识澳; 扎西尼玛

来源：中国酿造, 2022, 41(02): 60-68.

• 浓香型白酒
• 土壤
• 微生物
• 群落结构
• 季节变化

采用高通量测序技术对浓香型白酒生产车间外的土壤微生物季节性变化趋势及主要影响因子进行分析，并与酿酒相关微生物进行比对。结果表明，土壤微生物群落结构和多样性有显著的季节性变化，冬季土壤微生物总数量显著高于夏季，季节对细菌的影响大于真菌。细菌优势菌群不同季节相对丰度占比无显著性差异（P>0.05），真菌优势菌群子囊菌门（Ascomycota）呈极显著性差异（P<0.01）。通过冗余分析（RDA）,pH和有机碳分别是影响细菌和真菌群落结构变化的主要环境因子，解释率分别为12.7%、7.6%。此外，土壤中发现有酿酒微生物的存在，细菌共有11个菌属，真菌共有18个菌属，瘤胃球菌属（Ruminococcus）和芽孢杆菌属（Bacillus）是优势细菌菌群，镰刀菌属（Fusarium）、曲霉属（Aspergillus）、枝孢菌属（Cladosporium）则是优势真菌菌群。

• 单位
  四川轻化工大学; 舍得酒业股份有限公司; 生物工程学院