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摘要
建立一种花生酱等调味品中过氧化值检测用油脂提取方法,以提高检测结果的准确度。以体积比1︰3的乙醇-水为提取剂,借助离心快速高效分离出有机相,减压旋转蒸发去除溶剂,得到澄清透明油脂;与国标方法相比,油脂提取时间由原来的约18 h缩短到30 min左右,极大缩短了油脂的提取时间,且避免油脂提取时长时间暴露在空气中致使油脂氧化的可能性;应用该方法提取的油脂澄清透明,与国标方法提取的混浊油脂相比,过氧化值检测结果更准确可靠,弥补国标方法对此类产品的检测缺陷。
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单位山东省食品药品检验研究院
