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摘要
杂豆酚类化合物种类繁多，并影响杂豆的外观、感官特征及营养特性。杂豆酚类化合物多样性是杂豆营养特性研究的重点。本文总结杂豆酚类化合物多样性的影响因素，发现合理的提取与分析方法有利于酚类化合物提取的完整性以及表征的正确性。在此基础上，指出种属与产地、生长与贮藏及加工过程影响杂豆酚类化合物的合成、溶出与释放，并促使酚类化合物多样性的形成。最后介绍杂豆酚类化合物多样性的代谢组学技术在杂豆多样性研究方面的贡献与优势，提出今后工作的重点与挑战，以期为杂豆酚类化合物的变化机制、加工利用及育种等提供参考。
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