采前喷施保鲜剂对蓝莓贮藏品质的影响

作者：曹森; 吉宁; 巴良杰; 马超; 王红; 姚秀单; 王瑞^*

来源：食品与机械, 2020, 36(05): 146-150.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.027

• 蓝莓
• 采前
• 保鲜剂
• 贮藏品质

以粉蓝蓝莓为试验材料,通过采前喷施不同保鲜剂(800mg/L纳他霉素、1 000mg/Lε-聚赖氨酸、800mg/L壳聚糖),采后于(0.5±0.5)℃冷藏,研究蓝莓果实生理品质的变化。结果表明:采前不同保鲜剂处理均能降低蓝莓果实的腐烂率,延缓蓝莓鲜果的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及花色苷含量的降低,降低蓝莓鲜果呼吸强度及乙烯生成速率,维持较好的过氧化物酶、过氧化氢酶、脂氧合酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,并有效降低蓝莓霉菌及酵母菌的菌落总数。采前喷施800mg/L纳他霉素对蓝莓果实的贮藏效果最好,能有效抑制蓝莓的衰老进程,维持更好的贮藏效果。

• 单位
  贵阳学院; 贵州省果品加工工程技术研究中心