法麦芽酿造特性研究

作者：高娜; 李娜; 王红霞; 谢鑫; 郭立芸; 宋玉梅

来源：中外酒业, 2021, (15): 9-14.

• 法麦芽
• Planet
• 酿造特性

麦芽是酿造啤酒最重要的原料,麦芽的质量直接决定啤酒的品质。澳麦双反后,寻找澳麦芽的替代麦芽成为重中之重。因此研究法麦芽酿造特性及其对澳麦芽的可替代性非常必要。本文通过对法麦芽Planet(普拉奈特)、Etincel(艾坦赛尔)、Irina(宜合娜)、Kws Faro(法罗)指标分析,确定法麦芽各品种特性。总体来说,法麦芽具有浊度高、总氮偏低、糖化力不稳定等问题。同时对法麦芽Planet、Etincel、Irina、Kws Faro进行单品种酿造实验,研究法麦芽酿造特性。综合麦汁指标、发酵液风味和发酵液品评结果,法麦芽Planet稍好于Etincel。通过对法麦芽Planet的生产测试,研究其对澳麦芽的可替代性。法麦芽Planet可以替代澳麦芽Latrobe进行生产。

• 单位
  北京燕京啤酒股份有限公司